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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备 ：黄豆500克
，做法水适量
，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜

2、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满
，泡了一夜 。

3 、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。

4 、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点  ，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的
。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多
。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。

7、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧
，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。

8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了 ，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10  、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存 。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克，食用油350克 ，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克
，白糖20克
，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤
。

1 
，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜
。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖 ，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒 ，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些 。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角 ，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸 ，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5 ，豆子煮软烂后
，控干水分 ，一点把水分控控  ，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。

6
，现在开始熬豆 
，全程开中小火
。一开始是这样的状态，水油混合物的液体 ，虽然金黄
，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了
。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀
。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味 
，所谓慢工出细活。

8，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点，一是储存时间长
，二是才会香 。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口 。

10 ，做好的酱豆
，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀 ，那个味，真的极好的了 。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了。

油酱豆子的家常做法

1
、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分。

3、香菜洗净切段
。

4  、黄豆倒入锅中 ，加水沫过黄豆，放入葱，姜 ，花椒，大料
，白糖，盐，酱油大火烧开 ，中火炖 。

5 、中火炖至汤剩少许
，放入香菜，炖至没有汤 。

6、放入味素 ，出锅装盘。

好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。